Ingrediente:
175 g faina de grau, 100 g unt, 25 g zahar tos, 2 galbenusuri mari.
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 4 sau 180 grade C. Cerneti faina intr-un castron incapator, adaugati untul topit si racit, si frecati cu varful degetelor pana aluatul seamana cu niste firimituri de paine fine. Incorporati in amestec zaharul si galbenusurile. amestecati totul pana ce s-a format o minge tare. Framantati cu grija pe o suprafata presarata cu faina, pana ce s-a omogenizat. Inveliti in celofan si puneti la frigider timp de 30 de minute, pentru a se raci.Intindeti aluatul pe o suprafata presarata cu faina pana obtineti un disc, disc cu care veti tapeta fundul si marginile unei tavi de tarta. treceti sucitorul deasupra tavii pentru a curata excesul de aluat de pe margini. Tineti la frigider timp de 30 de minute. Captusiti fundul tavii cu hartie pergamentata si puneti peste hartie boabe de fasole, coaceti timp de 15 minute. Indepartati hartia si boabele de fasole si mai lasati in cuptor pentru inca 5 minute, timp in care aluatul va capata o culoare brun-aurie. Lasati sa se raceasca. Puteti umple tava cu una din umpluturile delicioase de tarte prezentate anterior.

Tipsuri:
-Daca folositi o tava de tabla canelata, care are marginea inclinata, masurati diametrul in partea de sus pentru a va asigura ca discul de aluat va acoperi toata suprafata.
-Pentru a preveni ca aluatul sa se stranga, presati la baza in tava si lasati o mica depasire in partea superioara.
-Pentru a prepara aluatul intr-un robot de bucatarie: puneti faina, untul si zaharul intr-un robot si procesati pana ce mixtura seama cu firmituri de paine, apoi agaugati galbenusurile si amestecati pana se formeaza o minge.

Ingrediente:
450 g mere, 25 g nuci faramitate, 15 g unt topit, 2 linguri miere limpede, 200 g martipan galben, 2 lingurite de zahar brun cu cristale mari.
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 6 sau 200 grade C. Amestecati cele 450 de g de mere, curatate de coaja, seminte si taiate in cuburi, cu nucile faramitate, untul topit si 1 lingura de miere incalzita si puneti mixtura aceasta in forma din aluat copt (vezi “Aluat pentru tarte”).
Coaceti tarta timp de 25 de minute pana ce merele s-au fragezit. Scoateti din cuptor si stripiti cu inca o lingura de miere.
Intindeti martipanul pe o suprafata usor presarata cu zahar pudra, formand un dreptunghi cu laturile de 23×12,5. Taiati in 8 fasii. Umeziti marginile tartei racite, cu apa. Aranjati sub forma de zabrele, deasupra tartei, fasiile de martipan si curatati pentru a da aspectul final. Umeziti cu apa fasiile de martipan si presarati zaharul brun. Puneti tarta pe un gratar incins preincalzit, timp de un minut pana ce s-a caramelizat zaharul. Este posibil sa fie nevoie sa acoperiti marginile tartei cu folie de aluminiu pentru a impiedica arderea lor. Serviti calda sau rece cu frisca.

Tipsuri:
-Pentru o nota speciala, presarati cativa stropi de miere pe frisca si cu ajutorul unei scobitori, faceti vartejuri.
-Incercati sa inlocuiti mierea cu sirop auriu.

Ingrediente:
150 g smochine uscate, 75 g unt, 75 g zahar tos, 50 g migdale pisate, 50 g faina, 2 oua mari, 1/2 lingurita esenta migdale, putin zahar pudra, 1 lingura de migdale feliate, 3 linguri gem de capsuni.
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 4 sau 180 grade C. Intindeti 3 linguri de gem de capsuni pe fundul aluatului deja copt(vezi “Aluat pentru tarte”). Aranjati deasupra gemului 150 g de smochine uscate, taiate felii. Dupa aceea, bateti la un loc untul inmuiat cu zaharul tos, migdalele pisate, faina, cele 2 oua si esenta de migdale, timp de 1-2 minute, pana ce s-a omogenizat.
Intindeti compozitia in mod uniform peste smochine. Presarati deasupra lingura de migdale feliate si coaceti timp de 35-40 de minute, pana ce pandispanul a devenit consistent la atingere. Lasati sa se raceasca in tava apoi scoateti si presarati cu putin zahar pudra inainte de servire.

Tipsuri:
-In loc de a presara cu zahar pudra, puteti stropi pandispanul cu zahar pudra glasat, preparat din zahar pudra si apa, pentru a forma zig-zag-uri.
-Pentru o reala savoare de fruct, incercati sa folositi la aceasta reteta un gem cu un continut mare de fructe.
-Aceasta tarta poate fi congelata inainte de pudrarea cu zahar. Invelita in celofan sau folie de aluminiu, poate fi pastrata in congelator pana la 3 luni. Dezghetati complet inainte de a servi.

Ingrediente:
1/2 lingura esenta vanilie sau 1 baton de vanilie, 5 galbenusuri de ou, 600 ml lapte
Mod de preparare:
Adaugati batonul de vanilie sau jumatatea de lingura de esenta in lapte. Incalziti la foc mic pana la punctul de fierbere. Lasati sa stea timp de 15 minute. Daca ati folosit baton de vanilie, indepartati-l.
Bateti cu telul zaharul cu galbenusurile (sau 2 oua intregi si 2 galbenusuri), intr-un castron deasupra unei cratite cu apa care fierbe inabusit. Turnati in compozitie, batand cu telul, laptele aromatizat cu vanilie. Amestecati continuu deasupra apei care fierbe mocnit pana ce crema se ingroasasi imbraca dosul unei linguri (cca 10 minute). Nu mariti focul altfel ouale se vor taia. Serviti fierbinte sau rece.

Ingrediente:
250 g Mascarpone, 250 ml crema de vanilie (vezi “Crema de vanilie”), 50 g zahar pudra, 450 g capsuni marime mijlocie, 5 linguri gem de capsuni
Mod de preparare:
Puneti branza Mascarpone intr-un castron si frecati pentru a o inmuia putin, adaugati crema de vanilie si zaharul pudra si amestecati pana s-au omogenizat. Intindeti crema de vanilie in mod uniform pe fundul formei din aluatul copt (vezi “Aluat pentru tarte”) si puneti la frigider pentru aproximativ 2 ore pana ce s-a intarit. Taiati capsunile in jumatati si aranjati-le cu partea taiata in jos pe blatul de crema de vanilie, pornind de la marginea aluatului si continuand spre centru Incalziti usor intr-o tigaie mica gemul de capsuni, apoi treceti printr-o sita fina si adaugati amestecand o lingura de apa. Turnati jumatate din cantitatea de gem deasupra tartei pentru a umple golurile dintre capsuni. Ungeti capsunile cu gemul care a ramas, cu ajutorul unei pensule, pentru a glazura.
Lasati tarta in frigider timp de aproximativ 2 ore pentru a se raci. Decorati feliile de tarta cu ramurele de menta proaspata si serviti imediat.