Pulpe de pui purpurii

Ingrediente: 4 portii
8 pulpe de pui, 1 lingură ulei de măsline, 3 linguriţe ceapă tăiată, 1 căţel mare de usturoi tocat, 1 linguriţă salată verde tocată mărunt, 1 linguriţă cimbru, 1/4 cană apă, 3 linguri oţet, 3 linguri vin roşu, 1 pară roşie curăţată şi tăiată felii,frunze de salată proaspătă, 1 linguriţă de salvie tocată
Mod de preparare:
Intr-o tigaie mare se pune ulei şi se lasă la foc potrivit. Se adaugă pulpele de pui şi se ţin 12 minute întorcându-se pe ambele părţi sau până se rumenesc. Se scoate puiul din tigaie şi se pune deoparte. Se scurge uleiul din tigaie păstrând doar o lingură, după care se pune ceapa. Se lasă 3 minute pe foc şi apoi se adaugă oţetul, linguriţa de salată, cimbrul şi salvia amestecând continuu. Se adaugă apa, oţet şi vin şi se lasă să fiarbă. Când a dat în clocot se reduce focul, se pune puiul din nou în tigaie, se acoperă şi se lasă 10 minute. Se adaugă feliile de pară şi se mai lasă 5 minute. Se scoate puiul pe un platou şi se pun feliile de pară peste el. Peste fiecare pulpa de pui se toarnă câte o lingură din sosul din tigaie. Se garniseşte cu frunze de salată.

Etichete retetar: , , , , , ,

Chiftele de peşte

Dintr-un rest de peşte fiert, se scot oasele, se toacă mărunt, se adaugă sare, piper, verdeaţă tocată, miez de pâine inmuiat in apă şi bine stors, 1—2 ouă şi ceapă prăjită. Se formează chiftelele şi se prăjesc în ulei fierbinte. Se servesc calde sau reci.
Se pot servi cu un sos adecvat, cald sau rece.

Etichete retetar: , , , , , ,

Sufleu de peşte

Ingrediente:
500 g peşte fiert (fără oase), 3 linguri unt, 3 ouă, 1 lingură făină, parmezan ras.
Mod de preparare:
Din orice peşte fiert se ia carnea de pe oase, se taie bucăţele mici. Se prepară, separat, un sos alb stins cu o ceaşcă de lapte. Se ia de pe foc, se amestecă cu peştele, se adaugă o lingură de unt, sare şi piper. După ce s-a răcorit puţin se adaugă gălbenuşurile puse pe rând, apoi albuşurile bătute spumă. Se unge cu unt o tava, se pune compoziţia pe trei sferturi, se presară parmezan şi se dă la cuptor. In circa 40 minute este gata. Sufleul trebuie să fie rumenit şi bine crescut. Se serveşte imediat ce este gata, ca să nu dea înapoi, in forma în care s-a copt.

Etichete retetar: , , , , , ,

Peşte sărat cu scordolea

Ingrediente:
1 kg peşte sărat, 4 cartofi, usturoi, câteva nuci, un pahar de ulei, oţet, sare.
Mod de preparare:
Se spală peştele sărat şi se pune in apă să se desăreze. A doua zi, se mai spală în câteva ape şi se pune la fiert în apă clocotită după ce mai întâi a fost tăiat în bucăţi. Pe de altă parte, se prepară scordoleaua: se fierb cartofii în coajă, se curăţă calzi şi se sfărâmă bine. Se amestecă cu usturoiul bine pisat în piuliţa de lemn, apoi cu nucile măcinate. Se toarnă uleiul puţin câte puţin, oţet şi zeamă de peşte, frecând bine cu lingura de lemn. Se potriveşte de sare. Se aşează pe farfurie bucăţile de peşte, iar deasupra se toarnă scordoleaua.

Etichete retetar: , , ,

Scrumbii rasol

Se curăţă şi se spală scrumbiile, le uscam în şervet şi apoi le fierbem cu puţin oţet. Separat pregătim sosul: o bucată de unt, puţină făină, puţin oţet de vin sau zeamă de lămâie, 1 linguriţă muştar, sare, piper şi puţină apă. Fierbem pe loc până ce se leagă sosul. Când a scăzut, il turnăm peste rasolul de scrumbii, care au fost scoase pe un platou.

Etichete retetar: , , ,